Что мы знаем о Топинамбуре?

Чем Топинамбур не суперфуд? Очень даже суперфуд! И углубившись в текст этой статьи вы поймете, что стоит все жекупить топинамбур и отвести на ближайшие 10-15 дней ему почетное место в меню вашей семьи, ведь суровая зима не за горами…

Если заменить четверть пшеничной муки в вашей выпечке на порошок из топинамбура, то пироги и печенье не зачерствеют минимум 7 дней.

Из топинамбура в Бразилии производят биотопливо.

При совместном высаживании топинамбура и картофеля, первый способен отпугивать колорадского жука запахом своих листьев, что в значительной степени сохраняет урожай картофеля.

 

Несколько слов о красоте..

Топинамбур не может похвастаться эстетически привлекательным внешним видом: он достаточно неказист, имеет замысловатую форму клубней, что значительно усложняет процесс очистки. Кто-то сравнивает топинамбур с картофелем, но кроме общего места произрастания (чернозем) и родины (Америка) у этого овоща с картофелем мало общего, скорее ближайшим родственником топинамбура можно считать подсолнечник.

Свое имя этот овощ получил от своих древних возделывателей, племен Северной Америки «топинамбо», которые выращивали его в  больших объёмах и почитали как главного кормильца племени. История покорения этим овощем Европы достаточно неоднозначна: если скандинавы сделали топинамбур частью своей гастрономической культуры, то венгры рассматривают его не более чем как корм для скота. В России и до сего момента топинамбур нельзя назвать популярным и востребованным продуктом, не смотря на неистовые усилия Петра Перового, который пытался популяризовать топинамбур с не меньшим рвением, чем картофель, но, к сожалению, не преуспел в этом. Небольшой всплеск внимания к незаслуженно забытому овощу можно найти в сельхоз хрониках СССР, когда великому ученому и селекционеру Николаю Вавилову удалось вывести несколько новых сортов топинамбура, но слава к неказистому клубню не пришла и в этот раз.

В некоторой степени это можно объяснить коротким сезоном, которой длится с конца сентября и до первых заморозков – особо тут действительно не разгуляешься, тем более клубни сложно хранить больше месяца. Топинамбур уязвим: в отличие от картофеля он не имеет плотной кожуры, которая бы защищала его от света и воздействия атмосферы. Топинамбур быстро высыхает и темнеет, чего не скажешь о тех клубнях этого овоща, которым повезло уродиться в менее холодном климате, ведь фермер, например, во Франции смело может выйти посреди зимы и накопать себе топинамбура к обеду – почва не замерзает и трепетно хранить побеги топинамбура. Купить топинамбур в Москве вы можете не только в короткий сезон отечественного производителя, клубни свежего топинамбура вы можете заказать с доставкой на сайте Фруктовой почты круглый год, потому что мы доставляем этот полезный овощ из Египта и Марокко.

 

Чем полезен топинамбур

Во-первых, свое внимание на этот овощ должны обратить дамы, которые усердно следят за весом  - калорийность топинамбура всего 50 калорий на 100 грамм и мякоть совершенно не содержит крахмала.

Клубни топинамбура не накапливают
нитраты и радиоактивные элементы. Опыты, проведённые в Белорусском Институте Радиологии показали, что даже высаженные на земле с повышенным радиационным полем клубни топинамбура сохраняют нормальный уровень излучения и пригодны к употреблению.

Топинамбур известен также под именами: земляная груша, земляное яблоко, иерусалимский артишок.

Во-вторых, корень топинамбура показан в качестве одного из компонентов диетического питания людей, страдающих сахарным диабетом. В составе клубней содержится инулин – уникальный природный полисахарид, который на 95% участвует в синтезе фруктозы. Фруктоза по сути является диетическим сахаром, способным замещать глюкозу в обменных процессах даже при абсолютном дефиците инсулина в крови. Подробнее как работает инулин из мякоти топинамбура читайте в статье >>

В Европе и США очень популярны продукты на базе стеблей топинамбура, мука из корнеплодов и биологически активные добавки к пище. Высушенная и измельченная мякоть земляной груши витаминизируют не только традиционную выпечку, но даже пиво и квас. В детском питании нередко используется естественно сладкий сироп топинамбура, полученный из стеблей, который намного реже вызывает аллергическую реакцию, чем мед или сахар из свекольного экстракта.

Топинамбур в кулинарии

Кроме заменителя муки в виде сушеного порошка, топинамбур может выступать в виде полноценного гарнира. Его можно жарить, запекать, варить, добавлять свежим в салатам; топинамбур хорошо сочетается со вкусами жирного мяса, шафраном и мускатным орехом. Особенно нежным и вкусным получатся суп-пюре, а если вы решили запечь свежий топинамбур целиком в духовке, то вместо того, чтобы потратить изрядную часть времени на его очистку, замочите в воде и тщательно вычистите частицы земли жесткой щеткой. Это сохранит максимум железа и кремния, которые преимущественно сосредоточены в верхних покровах клубней.

В качестве соковой терапии вы можете приготовить множество витаминных фруктово-овощных коктейлей на базе топинамбура. Сочетание сока топинамбура и свежевыжатого яблочного сока, например, способствует синтезу глютаминовой кислоты, которая участвует в делении нервных клеток и предотвращает их преждевременное старение. Недельный курс из ежедневного приема двух стаканов такого сокового коктейля не только укрепит сон, снимет раздражительность, но и способен повысить концентрацию внимания и памяти в периоды, когда это необходимо, например, во время сессии или перед вступительными экзаменами.