Свекольные кексы с маком.

Рецепт рассчитан на 9 кексов

1.        1 средняя красная свекла

2.        1/2 стакана (125 мл) несладкого кокосового молока (или молока из молодого кокоса)

3.       1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

4.       1/2 стакана (70 г) муки из коричневого риса (можно измельчить рис в кофемолке)

5.       1/2 стакана (50 г) миндальной муки

6.       1/4 стакана (35 г) муки

7.       2 чайные ложки семян мака

8.       3/4 чайной ложки разрыхлителя теста

9.       1/4 чайной ложки соды

10.    1/4 чайной ложки мелкой морской соли

11.      1 яйцо

12.     1/4 чашки плюс 2 столовые ложки (75 г) коричневого сахара

13.     1 стручок ванили

14.    1/4 стакана (60 мл) кокосового масла (или обычного масла)

В маленькой кастрюле довести воду до кипения. Добавить свеклу, накрыть кастрюлю , уменьшить огонь до среднего и варить до тех пор, пока нож не сможет свободно проходить до центра плода. Время приготовления зависит от размера свеклы. После слейте воду и дайте свекле остыть; очистите, разрежьте на кубики и измельчите в кухонном комбайне.

Далее отмериваем 1/4 стакана (60 г) свекольного пюре, остальное можно просто заморозить до следующего раза.

Разогреть духовку до 180C.  Смешать кокосовое молоко и лимонный сок в миске и дать настояться 5 минут. Отдельно в большой миске соедините рисовую, миндальную и обычную муку, разрыхлитель, соду и соль. Также отдельно в средней миске взбейте вместе яйца , коричневый сахара, ваниль, смесь кокосового молока и лимонного сока, масло, мак и свекольное пюре. Соедините смесь с мукой и взбивайте до однородной массы.

Выпекать кексы следует при температуре 180С 18-20 минут (проверьте готовность при помощи зубочистки). Подавать кексы следует охлажденными.

http://www.fruity-mail.ru/recipe